As bebidas fermentadas de frutas são produtos comercialmente promissores, pois, além de contribuírem para a redução de perdas pós-colheita de frutos perecíveis, as pesquisas de consumo mostram boa aceitação. Por outro lado, o abacaxi pode ser considerado uma excelente matéria prima, sendo bastante favorável ao processo de fermentação alcoólica, devido ao seu alto teor de açúcar, substrato importante para as leveduras durante a fermentação. Dessa forma, este trabalho tem por objetivos: elaborar uma bebida fermentada a partir do abacaxi e do gengibre utilizando a levedura de panificação Saccharomyces cerevisae; avaliar sua composição físico-química confrontando com a legislação vigente acerca de bebidas; e conferir sua aceitação sensorial. É importante lembrar que a bebida será elaborada no laboratório de Biotecnologia do IFRN – Campus Currais Novos e as características físico-químicas e sensoriais avaliadas possibilitarão um indicativo da qualidade do produto formulado. Por fim, de acordo com a viabilidade dos resultados, o fermentado alcoólico de abacaxi com gengibre poderá proporcionar um produto de maior valor agregado, contribuindo para a redução de perdas pós-colheita e para o desenvolvimento da agroindústria.
Projeto importado do Suap em 13/08/2026 às 03:11 (há 19 horas, 39 minutos)