O processamento industrial de abóboras gera grandes volumes de resíduos, como cascas e sementes, os quais podem causar impactos ambientais quando descartados indiscriminadamente. Entretanto, por possuírem elevado potencial nutricional e funcional para o desenvolvimento de alimentos, essas sementes podem ser melhor aproveitadas ao serem transformadas em farinha e desidratadas convectivamente. Assim, o objetivo deste projeto é secar por convecção a farinha de sementes de abóbora em diferentes temperaturas. Para isso, serão utilizadas sementes de abóboras da cultivar Leite, safra 2026, as quais serão desintegradas em liquidificador industrial para a obtenção da farinha e secadas a 70, 80 e 90 °C em estufa com circulação forçada de ar, com monitoramento da perda de massa até o equilíbrio higroscópico. Os dados experimentais serão avaliados por meio de modelagem matemática em camada fina, determinação da taxa de secagem e da difusividade efetiva, cálculo da energia de ativação e quantificação de propriedades termodinâmicas, tais como entalpia, entropia e energia livre de Gibbs. Ademais, as farinhas de sementes de abóbora fresca e desidratadas nas diferentes temperaturas serão caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos de umidade, sólidos totais, proteínas, carotenoides e cor (L*, a*, b*, C* e h°). Espera-se, com este projeto, encontrar a condição otimizada da operação de secagem, estabelecendo a melhor correlação entre as características físico-químicas e os parâmetros físicos do processo.
Projeto importado do Suap em 26/10/2026 às 03:11 (há 10 horas, 37 minutos)