O vinho é uma das bebidas mais consumidas no mundo e vem ao logo dos anos sendo utilizada não só como bebida, mas também como ingredientes na elaboração de outros produtos alimentícios ou mesmo como matéria-prima. Este estudo tem como objetivo desenvolver e avaliar a estabilidade físico-química de geleias de vinho acondicionadas em diferentes embalagens (vidro e plástico) durante 180 dias. A geleia será elaborada com 60% de sacarose e 40% vinho tinto, além de pectina (1,5%), sorbato de potássio (0,1%), ácido cítrico (0,2%) e de metabissulfito de sódio (0,01%). Após processamento, as geleias serão acondicionadas em potes de vidro com tampa metálica e de plástico e resfriados em temperatura ambiente. Posteriormente no tempo zero e a cada 30 dias de armazenamento as geleias serão submetidas as análises quanto a parâmetros físico-químicos: teor de água, sólidos totais, cinzas, pH, ratio, sólidos solúveis totais, acidez, açucares redutores, não redutores e totais, atividade de água e cor em triplicata. Os dados das análises durante o armazenamento serão submetidos à análise estatística, utilizando-se o Assistat 7.5.
Projeto importado do Suap em 06/09/2026 às 03:11 (há 11 horas, 41 minutos)