O controle da fermentação constitui etapa determinante para a qualidade sensorial e a reprodutibilidade de bebidas alcoólicas produzidas por via biotecnológica. Na produção de cerveja artesanal, a levedura Saccharomyces converte açúcares do mosto em etanol e dióxido de carbono, gerando simultaneamente compostos orgânicos voláteis — ésteres, álcoois superiores, fenóis e carbonilas como o diacetil — cuja presença em concentrações inadequadas compromete o perfil aromático da bebida. Diante da carência de ferramentas acessíveis de monitoramento contínuo para microcervejarias e produtores artesanais, o presente projeto propõe o desenvolvimento de um sistema integrado para a análise em tempo real dos gases de exaustão (off-gas) da fermentação cervejeira, utilizando um nariz eletrônico (e-nose) de baixo custo baseado em sensores quimiorresistivos e plataforma IoT. O diferencial metodológico reside na amostragem remota: o dispositivo permanece em ambiente externo e termicamente estável, recebendo os voláteis por meio de uma linha de amostragem com proteção contra arraste de líquido, conectada à válvula de escape do fermentador. No hardware, serão realizadas melhorias no circuito eletrônico, o projeto de uma câmara de amostragem otimizada e o desenvolvimento de uma placa de circuito impresso (PCB) para futura aplicação em escala ampliada. No software, a aplicação web será adaptada ao contexto cervejeiro, incorporando visualização das fases da fermentação, alertas de formação de off-flavors e suporte à tomada de decisão. O sistema será validado por meio de análises físico-químicas convencionais, com armazenamento em nuvem, visando garantir confiabilidade, rastreabilidade e acessibilidade dos dados. Espera-se entregar uma ferramenta robusta e acessível que permita a cervejeiros monitorar remotamente a sanidade e o progresso da fermentação, mitigando perdas e elevando o padrão de qualidade da produção.
Projeto importado do Suap em 06/09/2026 às 03:11 (há 11 horas, 41 minutos)