O maracujá é uma fruta de grande representatividade no Brasil, sendo o Nordeste brasileiro o maior produtor do fruto. A parte mais utilizada é a polpa, na elaboração de sucos, néctares e doces, no entanto sabe-se que a casca e as sementes também apresentam relevante valor nutricional e tecnologico. O presente trabalho tem como objetivo a elaboração de uma geléia de maracujá, aproveitando o albedo do fruto na extração de pectina e as sementes, acrescida de inulina como agente prebiótico com a finalidade de tornar este alimento funcional. Serão testadas três formulações onde serão variadas as concentrações do agente prebiótico (sem inulina, 5% de inulina e 10% de inulina). Análises físico químicas serão realizadas a fim de determinar os padrões de identidade e qualidade, bem como o atendimento a legislação brasileira para geléias e alimentos prebióticos. As análises sensoriais serão conduzidas utilizando um painel de provadores não treinados avaliando- se a aceitabilidade do produto diante dos atributos sensoriais: cor, aroma, gosto, textra, aspecto e aceitação global. Espera-se que o produto atenda aos padrões preconizados pela legislação e os provadores qualifiquem o produto como aceitável.
Projeto importado do Suap em 13/08/2026 às 03:11 (há 11 horas, 23 minutos)