Entende-se por vinagre o produto obtido a partir da fermentação acética de qualquer matéria prima contendo álcool proveniente de fermentação alcoólica. Qualquer matéria prima que forneça substrato necessário à fermentação alcoólica pode ser utilizada para a produção de vinagre, desta forma podem ser encontrados no mercado vinagre de álcool e de vinho, no entanto existe potencial de elaboração também deste produto proveniente de frutas. dentro deste contexto o presente trabalho tem como objetivo avaliar a viabilidade de utilização de frutas tropicais, e adapatadas ao clima do semi-árido, na elaboração de vinagre, tendo como matéria prima principal a acerola; o vinagre produzido será submetido às análises físico-químicas e sensoriais com o intuito de caracterizar o produto obtido, verificar o atendimento à legislação brasileira e aceitação entre consumidores. Os frutos serão colhidos do pomar do próprio IFRN - Campus Currais Novos onde serão conduzidos aos laboratórios de Alimentos para produção do vinho de acerola (fermentação alcoólica) e consequente fermentação acética para a elaboração do vinhagre. Espera-se obter um produto com boas características físico-quimicas, estabilidade microbiológica e atributos sensoriais adequados, contribuindo para aumentar a variedade de produtos derivados da acerola.
Projeto importado do Suap em 16/08/2026 às 03:11 (há 17 horas, 38 minutos)