Estudo Comparativo da Cinética Fermentativa de Saccharomyces cerevisiae Comercial e Enológica na Produção de Fermentado Alcoólico de Limão Taiti (Citrus latifolia)
Em execuçãoA produção de fermentados alcoólicos de frutas tropicais surge como uma alternativa para o aproveitamento tecnológico de safras e diversificação de produtos agroindustriais. O limão Taiti (Citrus latifolia), embora abundante, apresenta desafios biotecnológicos devido ao seu baixo pH e presença de compostos inibitórios. Este projeto visa comparar a eficiência fermentativa entre leveduras Saccharomyces cerevisiae de uso comercial (panificação) e cepas enológicas selecionadas. O mosto será preparado a partir do suco de limão, com ajuste de sólidos solúveis (°Brix) e correção parcial de acidez. A pesquisa monitorará a cinética de consumo de açúcares e a viabilidade celular das duas linhagens em triplicata. Serão avaliados parâmetros físico-químicos pós-fermentação, como teor alcoólico, acidez volátil e extrato seco, seguindo as normas do Instituto Adolfo Lutz. Espera-se determinar se a levedura comercial, de baixo custo, apresenta desempenho comparável à cepa especializada sob condições de estresse ácido, validando um processo de produção acessível e tecnicamente viável para a região do Vale do Açu.
Projeto importado do Suap em 14/05/2026 às 15:01 (há 11 horas, 36 minutos)