Elaboração de Sorvete Vegano com Substitutos Lácteos à Base de Coco
Em execução
O desenvolvimento de um sorvete vegano à base de coco configura-se como uma proposta inovadora e alinhada às tendências de mercado, apresentando um caráter mais inclusivo e contribuindo para a valorização de matérias-primas regionais. Com isso, o objetivo do trabalho é elaborar e avaliar as características de sorvete vegano com substitutos lácteos à base de coco. O projeto será desenvolvido no IFRN, campus Pau dos Ferros, no qual todos os ingredientes utilizados na elaboração serão adquiridos no mercado local. Em seguida, serão desenvolvidas duas misturas condensadas à base de leite de coco (in natura e em pó), para a posterior elaboração de dois sorvetes veganos de coco. Posteriormente, serão avaliadas as misturas condensadas e os sorvetes quanto à sua composição centesimal, pH, acidez e cor (L*, a* e b*). Os sorvetes também serão submetidos à análise microbiológica quanto à presença de coliformes, bolores e leveduras, além de Salmonella, para posterior avaliação sensorial com um grupo de provadores não treinados. A partir do estudo, será possível obter sorvetes com características sensoriais, composição centesimal e qualidade microbiológica adequadas ao padrão de consumo, além de ampliar a utilização do coco como matéria-prima regional.
Projeto importado do Suap em 11/05/2026 às 04:46 (há 18 horas, 9 minutos)