Desenvolvimento e Avaliação de Bem-Casado com Farinha de Castanha de Caju (Anacardium occidentale L.) como Estratégia de Valorização da Cajucultura no Semiárido Potiguar
Em execuçãoA cajucultura constitui uma atividade de elevada relevância socioeconômica no Nordeste brasileiro, destacando-se como fonte de renda para pequenos produtores e como importante componente da agroindústria regional. No estado do Rio Grande do Norte, a produção de castanha de caju apresenta significativa participação na produção nacional, reforçando seu potencial como matéria-prima para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios (IBGE, 2024). Nesse contexto, a valorização de subprodutos e o desenvolvimento de alternativas tecnológicas sustentáveis tornam-se estratégias essenciais para agregação de valor e fortalecimento das cadeias produtivas locais.
Diante disso, o presente projeto tem como objetivo desenvolver formulações de bem-casado utilizando farinha de castanha de caju em substituição parcial ou total à farinha de trigo, avaliando suas características físico-químicas, nutricionais e sensoriais. A proposta busca contribuir para a diversificação de produtos derivados da cajucultura, bem como para o desenvolvimento de alimentos com potencial funcional e redução do uso de ingredientes convencionais, atendendo às demandas por inovação e sustentabilidade no setor alimentício.
Metodologicamente, serão elaboradas diferentes formulações com proporções variadas de substituição da farinha de trigo pela farinha de castanha de caju, seguidas de análises físico-químicas (umidade, pH e composição centesimal), além de testes sensoriais com consumidores não treinados, conforme protocolos amplamente utilizados na avaliação de aceitação de produtos alimentícios (STONE; SIDEL, 2004). Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística para comparação entre as formulações.
Espera-se como resultado a identificação de formulações tecnicamente viáveis e sensorialmente aceitas, contribuindo para o desenvolvimento de produtos inovadores, valorização de recursos regionais e fortalecimento da agroindústria local, em consonância com os objetivos institucionais de integração entre pesquisa, inovação e desenvolvimento regional estabelecidos pelo IFRN.
Projeto importado do Suap em 10/05/2026 às 04:46 (há 11 horas, 5 minutos)