AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DO ULTRASSOM SOBRE APARÊNCIA DE FRUTOS DE PITAIA ARMAZENADOS EM REFRIGERAÇÃO
Em execuçãoEste trabalho terá como objetivo avaliar os efeitos da aplicação do ultrassom no processamento da pitaia, com foco na análise sensorial visual, observando possíveis alterações na aparência geral do fruto após o tratamento. Serão utilizados 50 frutos de pitaia, que serão submetidos à lavagem em água corrente e à sanitização em solução de hipoclorito de sódio a 100 ppm por 10 minutos. Em seguida, os frutos serão submetidos ao banho ultrassônico em equipamento operando a 40 kHz e 500 W, utilizando água potável, com tempos de exposição de 0, 15, 30 e 45 minutos. Após os tratamentos, as pitaias serão acondicionadas individualmente em embalagens de polipropileno e armazenadas sob refrigeração a 8 ºC por até 21 dias, com avaliações realizadas nos tempos 0, 7, 14 e 21 dias. Os testes sensoriais serão realizados por provadores não treinados baseados em escala de avaliação visual com fotos e imagens de referência.
Projeto importado do Suap em 14/05/2026 às 04:46 (há 7 horas, 12 minutos)