Cinética de secagem em camada de espuma de mastruz com leite para obtenção de um extrato seco
Em execuçãoCom a perspectiva de maior conservação e difusividade do mix mastruz com leite em novos mercados, o presente estudo busca estudar a cinética de secagem do mix mastruz com leite pelo método de camada de espuma (foam-mat), a 40, 50, 60 e 70ºC e compreender a modelagem matemática de acordo com o ajusta melhor ao processo para obtenção de um produto com melhor qualidade nutricional. O estudo será realizado no IFRN campus Pau dos Ferros, utilizando folhas de mastruz e leite UHT, o percentual de mastruz será de 30%, em seguida será processado em liquidificar. Após processamento será obtido a espuma sob agitação em batedeira planetária, a partir de estudos prévios. Em seguida a espuma será distribuída em uma camada de 1cm em bandejas de inox e secadas em estufa com circulação de ar nas temperaturas de 50, 60 e 70ºC. As bandejas serão pesadas até peso constante para obtenção da cinética. Para estudo da cinética de secagem serão estudados as equações matemáticas de Cavalcanti Mata, Henderson & Pabis, Logarítmico, Midilli e Page. A equação que melhor definirá o processo de secagem será definida através dos parâmetros coeficiente de determinação (R²) e o DQM (Desvio Quadrático Médio). O projeto almeja contribuir para o desenvolvimento de tecnologias eficientes e sustentáveis na indústria de alimentos e levar um produto tão consumido pelos nordestinos em um formato acessível e com possibilidade de distribuição em todo país e no mundo.
Projeto importado do Suap em 13/05/2026 às 04:46 (há 15 horas, 17 minutos)