SECAGEM COM AR QUENTE DO RESÍDUO PROVENIENTE DO PROCESSAMENTO DA POLPA DE ABACAXI PARA A PRODUÇÃO DE FARINHA E SEU USO NA ELABORAÇÃO DE BISCOITOS AMANTEIGADOS
Em execuçãoO processamento do abacaxi para produção de polpas gera uma grande quantidade de resíduos, denominados de bagaço, o qual possui elevado valor nutricional. Com o intuito de agregar valor a esse resíduo agrícola, o mesmo pode ser transformado em farinha, através da secagem com ar quente, e utilizado no processamento de produtos de panificação, a exemplo de biscoitos amanteigados, que são bastante consumidos e apreciados. Assim, o objetivo deste projeto é secar com ar quente o resíduo proveniente do processamento da polpa de abacaxi para a produção de farinha e utilizar a mesma na elaboração de biscoitos amanteigados. Para tanto, abacaxis maduros serão despolpados em liquidificador industrial e o bagaço oriundo desse processo será secado nas temperaturas de 70, 80 e 90 °C em estufa com circulação forçada de ar, com monitoramento da perda de massa até equilíbrio higroscópico. A partir do estudo das características físicas da operação de secagem, será escolhida uma condição térmica de secagem, a qual terá a sua farinha caracterizada quanto a parâmetros físico-químicos, e utilizada no processamento dos biscoitos. No processamento desse produto de panificação, a farinha do bagaço de abacaxi obtida será incorporada aos biscoitos amanteigados nas concentrações de 0, 3, 6 e 9%, os quais, após a forneamento, serão submetidos às análises nutricionais. Os dados das caracterizações serão submetidos à análise de variância e a comparação de médias será feita pelo teste de Tukey (p<0,05).
Projeto importado do Suap em 15/05/2026 às 04:11 (há 17 horas, 39 minutos)