Estudo do comportamento do extrato de própolis na crepioca enriquecida com pólen apícola proveniente de vegetação de Caatinga
Em execuçãoA apicultura é a prática de manejo de abelhas, principalmente a Apis melífera, e no Brasil é reconhecida por sua diversidade de produtos como mel, cera, própolis, geleia real e pólen apícola. O pólen apícola, produzido por abelhas, vem ganhando mercado como complemento nutricional, rico em proteínas, carboidratos, lipídios, fibras, vitaminas e compostos antioxidantes, a própolis tem sido utilizada pelo homem, devido às suas propriedades, como a atividade antimicrobiana, anti-inflamatória, cicatrizante, anestésica e antioxidante. Devido as características desses produtos das abelhas, é importante utiliza-los como auxiliares do processo de industrialização de alimentos, em substituição aos conservantes químicos. Com isso estudo terá como objetivo desenvolver quatro formulações de crepioca (F0, F1, F2, F3) com diferentes proporções de farinha de pólen e adição de extrato da própolis e verificar a sua atividade antimicrobiana. Após a elaboração das crepiocas, estas serão armazenadas em temperatura ambiente por 30 dias e avaliadas macroscopicamente quanto ao surgimento de sinais de deterioração, nos tempos 0, 10, 20 e 30 dias de armazenamento e analisados físico-quimicamente quanto às medidas de pH, atividade de água (aw) e cor. Espera-se ai final do estudo que o uso da própolis apresente características antimicrobianas e que auxiliem o processo de conservação das crepiocas, mantendo o potencial nutricional da adição do pólen apícola.
Projeto importado do Suap em 14/05/2026 às 15:01 (há 11 horas, 37 minutos)