Os frutos nativos do Nordeste brasileiro, apresenta sabor e odor característicos, sendo muito apreciados principalmente nos locais onde ocorre. Uma alternativa de agregar valor a esses frutos é através do processamento de novos produtos alimentícios, a exemplo de doces tipo corte e geleias. Nesse contexto, o objetivo do estudo será processar e armazenar doces e geleias de frutas típicas da região do Alto Oeste Potiguar. Frutos maduros serão despolpados e a polpa será submetida à caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. Em seguida, os doces serão formulados com diferentes concentrações açúcar cristal, xarope de glucose e pectina. Em todas as formulações será utilizado no mínimo 40% de polpa de fruta, sendo que essa concentração dependerá das porcentagens das variáveis do processo. Após processamento, os doces serão acondicionados em potes de polipropileno opacos e resfriados em temperatura ambiente e posteriormente caracterizados quanto a parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Também será efetuada avaliação sensorial de aceitação mais intenção de compra com posterior armazenamento a temperatura ambiente de Pau dos Ferros e a 20 ºC em estufa BOD por 90 dias. Durante o armazenamento será acompanhada a evolução das características físico-químicas através de análises periódicas a cada 30 dias. Os dados das análises armazenamento serão submetidos à análise estatística, utilizando-se o Assistat 7.5. Os dados das análises dos doces no tempo inicial ainda serão submetidos à análise de regressão utilizando-se o Statistica 5.0.
Projeto importado do Suap em 14/08/2026 às 03:11 (há 3 horas, 8 minutos)