O gênero Spondias é composta por uma seria de espécies de frutíferas nativas da região semiárida nordestina entre a seriguela, cajá, umbu e umbu cajá,exercendo importante função econômica e social para mesorregião do Alto Oeste Potiguar. Os frutos são normalmente comercializados e consumidos in natura, todavia são altamente perecíveis acarretando intenso desperdício. Em vista disso, objetivouse, o presente projeto de pesquisa, elaborar fermentados alcoólicos de frutas de gênero Spondias provenientes da região do Alto Oeste Potiguar e avaliar suas características físicoquímicas durante e após o processo de fermentação. Os frutos serão foram coletados e despolpados, sendo a polpa submetida a análises físico químicas no Laboratório de Análises FísicoQuímicas do IFRN, Campus Pau dos Ferros. As bebidas serão elaboradas com diferentes concentrações de sólidos solúveis, para isso, serão utilizada a polpa com °Brix inicial (F1) e com 15º Brix (F2) e 20 ºBrix (F3) com polpa chaptalizada com sacarose. A levedura comercial utilizada será Saccharomyces cerevisiae. A produção de fermentados alcoólicos de frutas do gênero Spondias é uma alternativa promissora e tecnicamente viável, sendo uma excelente opção para atenuar percas nos picos de safras, agregando valor a esses frutos e contribuir para o crescimento de agroindústrias, gerando melhoria de renda e novos empregos para famílias do Oeste Potiguar.
Projeto importado do Suap em 14/08/2026 às 03:11 (há 3 horas, 8 minutos)