O comportamento dos consumidores vem sofrendo mudanças significativas nos últimos anos, cada vez mais a consciência e a preocupação com a saúde vem influenciando na decisão de compra. A utilização de frutas tropicais adicionadas aos derivados do leite para elaboração de novos produtos segue uma tendência de produtos mais saudáveis e que beneficiam a saúde, além de valorizar as frutas típicas da região, e por isso, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver um iogurte saborizado com preparado de tamarindo (Tamarindus indica L) e avaliar sua aceitabilidade. O tamarineiro é muito adaptado ao clima semi-árido da região do Seridó-RN, é bem apreciado e poderia contribuir para impulsionar a economia local e ainda na preservar flora regional. O seu fruto é muito consumido pela população local principalmente na forma de suco, e, na época de safra, grande parte dos frutos é desperdiçada. No que se refere ao seu potencial de industrialização são incipientes os estudos sobre seu aproveitamento e conservação.
Projeto importado do Suap em 15/08/2026 às 03:11 (há 11 horas, 26 minutos)