O método de secagem em camada de espuma é aplicado aos alimentos líquidos ou semi-líquidos que são transformados em uma espuma estável pela incorporação de ar em sua estrutura e adição de emulsificante/estabilizante. Este trabalho tem como objetivo geral realizar um estudo sobre a secagem em camada de espuma em molho de tomate com adição de aditivos na elaboração de novos produtos, analisando o efeito do processamento de batimento e secagem sobre os parâmetros físico-químicos e na análise sensorial.
Projeto importado do Suap em 17/08/2026 às 03:11 (há 16 horas)