A crescente conscientização com a qualidade nutricional dos alimentos tem induzido muitas pessoas ao consumo de produtos com alto valor biológico, baixa ingestão de gordura e colesterol e neste perfil podemos incluir a carne de pescado pois é de fácil digestibilidade, excelente fonte de proteínas, vitaminas A e D e complexo B, ácidos graxos essenciais e minerais principalmente cálcio e fósforo. Outrossim a adição de temperos além de conferir sabor e aromas agradáveis, pode apresentar efeito antimicrobiano e antioxidante evitando a ação de microrganismos e retardando a oxidação lipídica em pescados e o coentro em especial apresenta benefícios a saúde devido sua ação antioxidante e anti-inflamatória. Diante do exposto pretende-se elaborar um patê cremoso de tilápia (Oreochromis niloticus) com extrato de coentro e avaliar características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais.
Projeto importado do Suap em 05/08/2026 às 03:11 (há 3 horas, 40 minutos)