A batata-doce (Ipomea batatas) é um tubérculo, da família Convolvulaceae, originária da América Central e da América do Sul. Possui um gosto adocicado, formato irregular, com coloração arroxeada por fora e esbranquiçada no seu interior, sendo utilizado na fabricação de doces, biscoitos e sucos. O tubérculo é rico em fibras, vitaminas A, E, C e do complexo B, como também antioxidantes. Este trabalho tem como objetivo a obtenção da farinha da batata-doce para a avaliação do seu potencial benéfico. A obtenção da farinha ocorrerá nas instalações do IFRN-Campus Currais Novos, onde serão realizadas técnicas laboratoriais pautadas em metodologias da AOAC (Métodos de Análise Oficiais Internacional) e da IAL. A fabricação da farinha à base de batata-doce será de rápida aceitação, devido à mesma já ser utilizada in natura. Além disso, ela apresenta variados benefícios para a saúde humana, e possui um valor mais em conta que os demais.
Projeto importado do Suap em 17/08/2026 às 03:11 (há 1 hora, 46 minutos)