No Brasil, o Rio Grande do Norte é um dos principais estados produtores de camarão. Devido a essa atividade, toneladas de resíduos (cascas e cefalotórax) são geradas com o seu processamento, provocando um problema ambiental. O principal constituinte desse rejeito é a quitina, que constitui matéria-prima para a obtenção da quitosana e de seus subprodutos. A quitosana é um polissacarídeo natural, não tóxico e biodegradável e que tem sido usado como revestimento natural para alimentos. A atividade antimicrobiana é considerada uma das propriedades mais interessantes desse polissacarídeo. Artigos científicos relatam aplicação de quitosana, como revestimento, em frutas e hortaliças minimamente processadas. A quitosana pode ser hidrolisada em moléculas de menor massa molecular, denominadas quitooligossacarídeos (QOS). Tendo em vista que a atividade biológica da quitosana e dos seus derivados é dependente do seu tamanho, este trabalho tem como objetivo avaliar, de modo comparativo, a possibilidade de uso de diferentes formulações de biofilmes de quitosana e de QOS no revestimento de frutas. Para isto serão realizados testes para avaliar a performance do revestimento e ensaios de atividade antimicrobiana in vitro e diretamente no fruto revestido. Os frutos usados no trabalho serão coletados com agricultores e feirantes do município de Pau dos Ferros, o que proporcionará um elo entre pesquisa e extensão. O desenvolvimento deste projeto além de contribuir com a área de alimentos, também agrega valor a um rejeito (quitina) e dessa forma, propõe um caminho ecologicamente e economicamente viável para uso dessa molécula.
Projeto importado do Suap em 07/08/2026 às 03:11 (há 7 horas, 25 minutos)