No Brasil, apesar do mercado de queijos ser grande e diverso, não existe fabricantes/produtores de queijos vegetarianos. O único queijo vegetariano comercializado no Mundo é o queijo Serra da Estrela, que é produzido com leite de ovelhas e enzimas extraídas de flores de Cynara cardunculus. Ele é fabricado somente em uma região muito específica de Portugal, denominada "Região Demarcada de Produção de Queijo Serra da Estrela". No Brasil, o mercado de vegetarianos compreende cerca de 16 milhões de pessoas e esse número cresce a cada dia. Em vista deste grande mercado e a falta de um queijo vegetariano produzido em nosso país, o presente projeto tem como objetivo produzir um queijo vegetariano com enzimas de uma planta amplamente encontrada no estado do Ceará (Calotropis procera) e realizar análises físico-químico, sensorial e microbiológica do mesmo. O queijo coalho foi escolhido por ser um queijo amplamente consumido e aceito pelos brasileiros, especialmente os nordestinos, assim como pelo fato do seu baixo custo de produção. Em vista do crescente mercado de vegetarianos , acredita-se que o queijo será bem aceito e aumentará as opções de produtos para este nicho do mercado.
Projeto importado do Suap em 07/08/2026 às 03:11 (há 11 horas, 37 minutos)