Devido à expansão na comercialização de queijos e a necessidade da valorização do leite caprino, em especial na região Nordeste, o projeto busca elaborar um queijo tipo Grana, constituindo-se de um produto lácteo caprino e inovador. O queijo tipo Grana será elaborado em duas formulações, onde apenas em uma formulação será submetida à adição da enzima lactase, pressupondo que a adição dessa enzima irá ajudar com as características de textura do queijo, como também na aceleração das transformações bioquímicas que ocorrem no queijo ao longo do processo de maturação. Serão realizadas análises físico-químicas para caracterização do produto, como também para acompanhar a glicólise, proteólise e lipólise que ocorrem nos queijos ao longo dos seis meses de maturação, e por fim verificar a ação da enzima adicionada. Os produtos elaborados também passarão por avaliação sensorial com a finalidade de observar a aceitação por parte dos consumidores, bem como por avaliação microbiológica para garantir a segurança dos julgadores. O projeto terá duração de doze meses, sendo tempo suficiente para execução e finalização do mesmo em que espera-se alcançar um queijo com aceitação sensorial satisfatória e que os resultados obtidos possam valorizar a caprinocultura leiteira da região.
Projeto importado do Suap em 07/08/2026 às 03:11 (há 2 horas, 40 minutos)