O objetivo do presente projeto é elaborar e caracterizar fisico-quimicamente e sensorialmente iogurte de goiaba e beterraba enriquecido de frutooligossacarídeo (FOS). Serão elaboradas três formulações de iogurte: Formulação A ou padrão, sem adição de FOS; Formulação B, com adição de 5% de FOS; Formulação C, com adição de 10% de FOS.Após elaboração, os iogurtes serão analisados para verificação das condições higiênicas de produção, através da pesquisa de coliformes totais e coliformes a 45ºC. Os iogurtes serão caracterizados fisico-quimicamente através das seguintes análises: umidade e extrato seco, cinzas , acidez total titulável em ácido lático , pH; atividade de água, proteínas, lipídeos, carboidratos e valor calórico. Serão avaliados sensorialmente por 120 provadores não treinados, a fim de julgar os parâmetros de cor, aroma, sabor, viscosidade e impressão global, além de sua intenção de compra e cálculo do índice de aceitabilidade dos produtos testados. Os resultados esperados são que os iogurte de goiaba e beterraba enriquecidos com FOS apresentem composição físico-química dentro dos parâmetros exigidos por legislação e que sejam bem aceitos, mostrando a viabilidade do enriquecimento destes produtos lácteos com o frutooligossacarídeo.
Projeto importado do Suap em 08/08/2026 às 03:11 (há 12 horas, 16 minutos)