O doce de leite trata-se de um produto adquirido pelo cozimento de leite adicionado de sacarose, que obtém coloração, textura e sabor peculiares em função de reações de escurecimento não-enzimático. Grande parte da população adulta mundial estima-se pertencer a um grupo que manifesta sinais e sintomas de má digestão da lactose. Tanto o leite quantos os seus derivados são fontes importantes de proteína animal, vitaminas; minerais e ácidos graxos essenciais para crianças, jovens e adultos. A partir daí tem-se a necessidade da elaboração de novos produtos, para atender essa população. Pois a intolerância à lactose afeta 75% da população mundial, as pessoas atingidas tem uma incapacidade de digerir a lactose devido à ausência ou quantidade insuficiente de enzimas digestivas, a uma possibilidade de acontecer devido à genética, idade ou doença do ser humano. A partir desse contexto, objetiva-se no presente trabalho elaborar um doce sem lactose com adição de maracujá agroecológico direcionado aos indivíduos com intolerância à lactose do leite, este projeto tem como objetivo avaliar as características microbiológicas, sensoriais e físico-químicas do produto, para fins especiais da área da tecnologia em alimentos.
Projeto importado do Suap em 08/08/2026 às 03:11 (há 20 horas, 44 minutos)