ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DE FEIJÃO CARIOCA COM ADIÇÃO DE CANELA E AMENDOIM PARA USO EM PRODUTO DE PANIFICAÇÃO
ConcluídoO feijão (Phaseolus vulgaris L.) é um dos grãos mais cultivados e consumidos em todo mundo, é fonte de protéina, ferro, vitaminas hidrossolúveis (tiamina, riboflavina e niacina), vitamina B6, ácido fólico, além de ser fonte importante de fibras e amido resistente. A utilização do feijão como farinha representa é uma boa alternativa para aumentar o aproveitamento dos componentes nutricionais da leguminosa em diferentes formas de preparação, assim o objetivo deste trabalho é elaborar e caracterizar a farinha de feijão em duas formulações diferentes sendo com os grãos cru e cozido, além de adicionar na composição das mesmas, farinha de amendoim e canela em pó para agregar valor nutricional, e também usar para a produção de cookies. Além de realizar analise físico-químicas como umidade, cinzas, proteínas, o teor de lipídios e análise sensorial dos cookies.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 semana, 5 dias)