A indústria de alimentos gera grande quantidade de resíduos que podem ser aproveitados, tais como o soro do leite, produto composto de muitos nutrientes dentre eles proteínas de alto valor biológico e lactose, além disso, o seu aproveitamento pelas indústrias lácteas, não tem a necessidade de grandes investimentos ou mudanças na rotina de fabricação. A partir do aproveitamento do soro, os fabricantes de produtos lácteos podem realizar tanto formulações de fermentados com características probióticas quanto de produtos não fermentados com adição de prebióticos. O Brasil oferece uma diversidade de frutas com sabores e aromas diferenciados, sendo o maracujá do mato (Passiflora cincinnata) destaque entre as fruteiras nativas do rico trópico semiárido brasileiro, os quais podem ser uma alternativa de adição em bebidas lácteas, conferindo a bebida características de sabor diferenciado. Os agentes prebióticos como a inulina, influenciam de forma positiva ao funcionamento da microbiota no trato gastrointestinal das pessoas, pois os componentes alimentares não são digeríveis, geralmente constituídos de oligossacarídeos, com atividade bifidogênica, além disso, com suas importantes propriedades funcionais pode ser considerada uma boa opção de uso para a indústria. Assim, a procura do consumidor brasileiro por produtos mais saudáveis, inovadores, seguros e de prática utilização, aliada à consolidação dos produtos no mercado, contribuíram para o crescimento da indústria de bebidas lácteas. Portanto, o objetivo do presente projeto é o desenvolvimento da bebida láctea não fermentada prebiótica, agregando valor nutricional e sensorial, com o aproveitamento de soro de leite, além da utilização da polpa do maracujá do mato que é fruto, onde sua produção aindaé marcada pela subsistência, fazendo-se portanto necessário a aplicação de tecnologia para processamento do fruto, com a finalidade de agregar valor ao mesmo.
Projeto importado do Suap em 08/08/2026 às 03:11 (há 9 horas, 30 minutos)