O queijo de manteiga, também conhecido como requeijão do Nordeste, é um produto de grande relevância comercial para a região nordestina, desempenhando importante papel econômico, histórico e cultural para o território. Caracteriza-se por ser um alimento bastante produzido e consumido pelos habitantes da região, todavia, sua fabricação é majoritariamente, artesanal, o que ocasiona deficiências tecnológicas na sua cadeia produtiva, em virtude da ausência de Boas Práticas de Fabricação (BPF’s). Consequentemente, há o surgimento de contaminações microbianas, as quais diminuem sua qualidade sanitária e provocam riscos à saúde do consumidor por meio de doenças transmitidas por alimentos (DTA’s). Dessa forma, esse trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade higiênico sanitária dos queijos de manteiga comercializados na cidade de Currais Novos-RN a partir da realização de análises microbiológicas. Para isso, serão coletadas amostras de queijos artesanais e industrializados em diversos pontos de venda na região. As amostras serão submetidas às análises de Staphylococcus aureus, coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e bolores e leveduras. A presença desses microrganismos pode indicar condições de higiene insatisfatórias durante a produção, contribuindo para a rápida deterioração do produto, bem como para um risco à saúde dos consumidores, devido a presença de microrganismos patogênicos.
Projeto importado do Suap em 08/08/2026 às 03:11 (há 20 horas, 1 minuto)