O Queijo Manteiga é o queijo mais produzido na região do Seridó do Rio Grande do Norte. No entanto, e o que mais apresenta dificuldades em sua caracterização. Seu principal ingrediente é a manteiga de garrafa, que encarece o produto e por isso ocorre a fraude econômica, que descaracteriza o produto e põe em risco toda a cadeia produtiva deste queijo. Em quase sua totalidade a produção deste queijo é oriunda de pequenas unidades de fabricação caseira; localizadas em meio rural; com mão de obra desqualificada e sem fiscalização. A principal fraude no queijo de manteiga é a substituição da manteiga de garrafa por gorduras inferiores como os óleos vegetais. Assim objetiva-se com este projeto, verificar este tipo de fraude por meio de metodologia instrumental, mais rápida e mais precisa, ao mesmo tempo mostrar aos produtores a nocividade destas ações para a cadeia secular do queijo de manteiga na região, a qual é feita por parcela considerável de pequenos produtores que tem nesta atividade sua principal fonter de renda familiar.. (SILVA, 2008).
Projeto importado do Suap em 08/08/2026 às 03:11 (há 19 horas, 23 minutos)