RESUMO
A elaboração de espumas para uso na secagem industrial de frutas tem se mostrado uma ferramenta de processos bastante eficiente, menos onerosa e de menor complexidade tecnológica em relação aos convencionais processos de secagem, como Spray-dryer, existentes na atualidade, por este motivo, o presente projeto tem por objetivo estudar o método de desidratação da polpa de maracujá em camada de espuma também conhecido como “foam-mat”, avaliando-se o desempenho do processo e as características da matéria prima e do produto final obtido. Os experimentos serão realizados com a finalidade de obtenção da polpa de maracujá em pó, tendo em vista a ampliação do tempo de conservação deste produto em virtude da redução na atividade de água e vem ao mesmo tempo com viés social e tecnológico, oferecer a população uma rota alternativa para a desidratação da polpa de maracujá. Serão alvos deste projeto os efeitos da temperatura (70°C e 80°C) na cinética de secagem, avaliando-se o comportamento das curvas e as características físico-químicas do produto em pó e de uma forma geral, as características físico-químicas da espuma e do material particulado obtidos com o processo de secagem em camada de espuma (Foam-mat).
Projeto importado do Suap em 15/08/2026 às 03:11 (há 22 horas, 57 minutos)