O mercado de alimentos funcionais, principalmente daqueles que atuam na saúde do intestino, encontra-se em expansão. Dentre esses, os produtos mais procurados são as bebidas probióticas, como a Kombucha, que tem se destacado na alimentação humana como uma bebida fermentada de chá preto, milenar, que além de contribuir para o equilíbrio da microbiota intestinal, também auxilia na redução de problemas inflamatórios e possui propriedades antimicrobianas e anticancerígenas. No entanto, esse produto ainda não é muito difundindo no Nordeste, e a substituição do chá preto por chás mais consumidos como erva doce, erva cidreira e capim santo, bem como a incorporação de sucos de frutas regionais (cajá, umbu, manga, acerola, goiaba) na sua elaboração, pode facilitar a incorporação da Kombucha na dieta. Assim, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver uma kombucha a partir da fermentação de chás substitutos ao chá preto e, posteriormente, adicionar sucos de frutas regionais à bebida, bem como avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto elaborado, com fim de inserir um novo produto probiótico no mercado. Ao término deste projeto, espera-se que a fermentação do chá seja eficaz para o desenvolvimento da bebida e que a adição dos sucos de frutas regionais contribua para a sua melhor aceitação, possibilitando ao consumidor novas alternativas para o consumo de probióticos, com uma diversidade de sabores, e que contribua para a sustentabilidade e movimentação da economia local.
Projeto importado do Suap em 07/08/2026 às 03:11 (há 14 horas, 40 minutos)