O gergelim é um tipo de semente com um formato achatado e cores variadas, podendo ser preto, branco ou até verde. É um alimento que contém um alto valor nutricional, é saudável e ainda possui bom custo-benefício. Com o intuito de inserir o gergelim em formulações de biscoito tipo cookies, que são considerados produtos de grande consumo por todas as faixas etárias da população, esse trabalho propõe a elaboração cookies com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de gergelim. Essa pesquisa será realizada no Instituto Federal de Educação, Ciência, e Tecnologia do Rio Grande do Norte Campus Pau dos Ferros. Primeiramente será obtida a farinha de gergelim a partir dos grãos secos e moídos. Após serão realizados testes para determinar a quantidade de farinha de trigo que será substituída pela farinha de gergelim e serão selecionadas 3 formulações, sendo uma padrão P (FP com 100% de farinha de trigo), e duas com quantidades crescentes de farinha de gergelim. Os biscoitos tipo cookies serão caracterizados quanto as características fisico-química (pH, atividade de água, umidade, cinzas, proteínas, lipídios carboidratos totais, valor calórico, açúcares totais) e sensoriais. Para a análise estatística será aplicado o teste de médias pelo teste Tukey a 5% de probabilidade, através do software Statistica 7.0 (Statsoft, 2004).
Projeto importado do Suap em 08/08/2026 às 03:11 (há 12 horas, 16 minutos)