A elaboração de blends é uma alternativa que visa a praticidade e permite que haja a combinação de aromas e sabores. Para aumentar a vida de prateleira desse produto é recomendado o congelamento, pois mantem por mais tempo as suas propriedades nutritivas. Além do congelamento, a embalagem é outro fator decisivos no controle de qualidade dos parâmetros físico-químicos de blends. A cor além de ser um indicador das alterações químicas e bioquímicas, torna-se um dos primeiros critérios para a compra do alimento e a embalagem interfere na vida de prateleira e nas propriedades físico-químicas e sensoriais dos alimentos. Dessa forma, o objetivo deste trabalho será estudar o efeito do congelamento e da embalagem sobre os parâmetros de cor de blend (laranja e mamão) estocada em dois diferentes tipos de embalagens (sacos plásticos de polietileno e em copos plásticos opacos), em 0, 15, 30, 45, 60, 75 e 90 dias, durante quatro (4) meses. As análises de cor serão feitas com o Espectrofotômetro CM-3600ª e para as caracterizações físico-químicas, os quais são o pH, sólidos solúveis (ºBrix), acidez e teor de umidade, serão utilizados o Peagâmetro, refratômetro portátil modelo RT-30ATC e para a acidez e teor de umidade será adotada a metodologia do Instituto Adolfo Lutz. Todos os experimentos serão realizados em triplicatas e, para o cálculo, será utilizado à média dos valores obtidos. As atividades serão acompanhadas pelo coordenador do projeto através de reuniões semanais. Pretende-se submeter os resultados parciais na Secitex e à avaliação no Congresso Brasileiro de Química. Os resultados finais serão submetidos a uma avaliação da revista científica.
Projeto importado do Suap em 08/08/2026 às 03:11 (há 11 horas, 18 minutos)