O consumo de tomate no Brasil e no mundo é muito acentuado, seja ele em natura ou processado. Mas diariamente todos nós enfrentamos, em nossas casas, com a perca desse alimento, devido a sua altíssima quantidade de água na composição. Além disso, o tomate é revestido com uma fina película que resulta na sua fragilidade no manuseio. Diante a isso, essa pesquisa propõem a produção da geléia de tomate para evitar o desperdício, garantindo um lucro extra para agricultores e pequenos produtores. A geleia é alternativa viável como forma de estender o sabor, aroma e propriedades nutritivas da fruta. Dessa forma, o objetivo da pesquisa é desenvolver geleia de tomate e acompanhar a sua composição físico-química durante o armazenamento por 90 dias em embalagens de vidro transparente em condições ambiente. As geleias serão elaboradas com tomates italianos oriundos de feirantes e pequenos produtores da cidade de Pau dos Ferros RN. Os dados serão tratados estatisticamente através do software Assistat versão 7.7 beta, através da análise de variância (ANOVA), comparando-se as médias pelo teste de Tukey em nível de 5% de significância (p<0,05).