As qualidades sensoriais dos alimentos são os principais motivos que influenciam a atitude de compra do consumidor, sobretudo o aroma e o sabor, que, unidos, caracterizam o flavor. Dentre as substâncias que compõem o flavor, destacam-se os compostos fenólicos e as pirazinas, substâncias muito voláteis que podem ser facilmente perdidas durante o processamento, sobretudo naqueles que envolvem a utilização de calor. A indústria alimentícia utiliza aditivos aromatizantes ou saborizantes sintéticos com o intuito de recuperar as características do produto, entretanto, eles não são muito apreciáveis pelo consumidor, que tem buscado cada vez mais alimentos naturais e com o mínimo de processamento e adição de substâncias químicas. Nesse sentido surge a dinâmica dos flavorizantes naturais, que, além de ressaltar o aroma e o sabor, são muito apreciáveis pelos seus benefícios à saúde. As vagens da algaroba, largamente aproveitadas na América Latina, mostram-se uma alternativa potencial para a elaboração de flavorizantes, pois apresenta uma composição nutricional rica em carboidratos e com considerável teor de proteínas, dentre outros compostos. Logo, esta pesquisa tem por objetivo utilizar a algaroba para se obter flavorizantes que possam ser interessantes para a indústria de alimentos.
Projeto importado do Suap em 09/08/2026 às 03:11 (há 7 horas, 52 minutos)