As bebidas fermentadas de frutas são produtos comercialmente promissores, pois, além de contribuírem para a redução de perdas pós-colheita de frutos perecíveis, as pesquisas de consumo mostram boa aceitação. Por outro lado, o abacaxi pode ser considerado uma excelente matéria prima, sendo bastante favorável ao processo de fermentação alcoólica, devido ao seu alto teor de açúcar, substrato importante para as leveduras durante a fermentação. Não obstante, cerca de 30 a 40% do fruto são desperdiçados durante o seu processamento, gerando resíduos sólidos compostos por talos, cascas e coroas, que quando descartados de forma imprudente podem gerar impactos negativos ao ambiente. Dessa forma, este trabalho tem por objetivos: desenvolver uma bebida fermentada alcoólica e gaseificada a base de resíduos agroindustriais do abacaxi e gengibre, bem como estudar a cinética da fermentação alcoólica durante a produção da bebida e realizar a caracterização físico-química do fermentado para confrontar com os limites impostos pela legislação brasileira. A bebida será desenvolvida nos Laboratórios de Micobiologia e Bioprocessos de Alimentos do IFRN Campus Currais Novos, onde serão analisados os parâmetros rendimento e produtividade, bem como suas características físico-químicas e sensoriais. Por fim, espera-se aplicar os resultados encontrados no sentido de otimizar o processo fermentativo para obtenção da referida bebida, contribuindo para a redução de perdas pós-colheita e para o desenvolvimento da agroindústria.
Projeto importado do Suap em 09/08/2026 às 03:11 (há 8 horas, 45 minutos)