Originada no Nordeste da China, a Kombucha é uma bebida que vêm sendo consumida em todo o mundo, sendo conhecida por promover efeitos benéficos à saúde, possuindo ações antioxidantes, antimicrobianas, anticancerígenas, dentre outras. Entretanto, no Brasil não existe uma regulamentação específica para a produção da mesma, por isso é indispensável a realização de estudos que determinem sua composição e qualidade. Diante desses aspectos, o presente projeto tem como objetivo elaborar uma Kombucha a partir da fermentação do chá preto, analisar a microbiota presente na bebida e realizar análise sensorial, a fim de atestar a qualidade do produto elaborado. Ao final desse projeto espera-se que: a fermentação do chá preto para elaboração da Kombucha seja viável; que seja possível isolar e identificar bactérias acéticas e leveduras responsáveis pelas características da bebida; e que o produto apresente uma boa aceitação sensorial entre os provadores selecionados. Contribuindo, dessa forma, para a divulgação científica de estudos referentes ao Kombucha e para a inserção de novos produtos no mercado brasileiro.
Projeto importado do Suap em 10/08/2026 às 03:11 (há 16 horas, 24 minutos)