A oxidação lipídica é uma das principais causas da perda de qualidade dos alimentos. Com o intuito de evitar a deterioração oxidativa e alterações organolépticas nos alimentos, as indústrias lançam mão do uso de agentes antioxidantes. Nos últimos anos, a utilização de antioxidantes naturais obtidos a partir de plantas, frutos e cereais, tem atraído o interesse de pesquisadores e consumidores por, normalmente, serem mais saudáveis e seguros que os antioxidantes artificiais. Frutas como a seriguela constituem-se em fontes naturais de substâncias bioativas, com ação antioxidante e anticancerígena, chamando atenção dos consumidores que buscam uma melhor qualidade de vida. Neste contexto, o objetivo deste trabalho será avaliar os compostos bioativos presentes na seriguela e desenvolver diferentes formulações de barras de cereais adicionadas de seriguela visando avaliar seu potencial antioxidante durante o período de armazenamento, além de obter um produto nutricionalmente mais saudável. Primeiramente os compostos bioativos da seriguela serão extraídos por agitação na presença de álcool de cereais, após os extratos serão caracterizados quanto ao teor de compostos fenólicos totais, flavonoides totais e antocianinas totais e sua atividade antioxidante. Posteriormente serão elaboradas diferentes formulações de barras de cereais adicionadas de seriguela as quais serão analisadas a composição centesimal, pH, atividade de água, análise sensorial e capacidade antioxidante frente ao armazenamento em temperatura ambiente por 120 dias.
Projeto importado do Suap em 10/08/2026 às 03:11 (há 20 horas, 14 minutos)