O valor nutricional é um dos principais fatores que conduzem ao interesse crescente pelo consumo de frutas. Estas têm sido, atualmente, recomendadas pela riqueza em carboidratos, fibras, minerais, vitamina C, carotenóides, substâncias fenólicas, substâncias sulfuradas, dentre outras, e pela ação antioxidante, que contribuem para manter o equilíbrio entre a produção e a eliminação de espécies reativas de oxigênio e outros compostos relacionados, inibindo e reduzindo as lesões causadas pelos radicais livres nas células. Atualmente, pesquisas têm demonstrado que os compostos antioxidantes são fitoquímicos que apresentam grande interesse nutricional por contribuir com a saúde humana, devido à capacidade anticarcinogênica e antimutagênica. O objetivo do presente projeto é desenvolver e quantificar a capacidade antioxidante, "in vitro", de um extrato, elaborado a partir de frutas facilmente encontradas na Região do Alto Oeste Potiguar, tais como acerola, goiaba, laranja, limão e uva, além de outras frutas que podem ser cultivadas sazonalmente, para a posterior aplicação em alimentos processados. Os extratos, aquosos e alcoólicos, serão obtidos a partir da maceração das frutas em água destilada e etanol a 95%, e posteriormente, serão concentrados em rotaevaporador à vácuo. Nos extratos elaborados serão quantificados os seguintes compostos antioxidantes: carotenóides, vitamina C, antocianinas, compostos fenólicos e capacidade antioxidante "in vitro". Espera-se obter um extrato rico em atividade antioxidante para, posteriormente, testá-lo em alimentos processados, com o objetivo de aumentar o seu valor nutricional e funcional.
Projeto importado do Suap em 10/08/2026 às 03:11 (há 21 horas, 6 minutos)