O yacón é uma raiz tuberosa (Smallanthus sonchifolius), da família Asteraceae, oriunda da região Andina e tem sido considerada como um alimento funcional. Suas raízes são semelhantes a de batata doce em aparência, possuem gosto doce e casca crocante, podendo ser consumidas na forma in natura. .O yacón tem como principal carboidrato de reserva os frutooligossacarídeos (FOS), que é de grande impacto na indústria de alimentos por suas características funcionais, atuam como prebióticos, trazendo benefícios à saúde por não serem metabolizados no organismo. Com a utilização da farinha de batata yacón nos alimentos ela poderá substituir o açúcar na produção de pães, bolos e biscoitos, e consumo de sucos, vitaminas.
Projeto importado do Suap em 14/08/2026 às 03:11 (há 17 horas, 25 minutos)