CARACTERIZIÇÃO FÍSICO-QUÍMICO E BENEFICIAMENTO DA BROMELINA - UMA SUBSTÂNCIA FUNCIONAL
ConcluídoA bromelina, enzima proteolítica presente em frutos como o abacaxi, está envolvida nos processos de amadurecimento, de germinação, de diferenciação e morfogênese, de morte celular, de resposta de defesa de plantas a processos de estresse oxidativo, entre outros. Além disso, possui aplicação em diversas áreas envolvendo alimentos, medicina e a nutrição para animais. A bromelina pode ser isolada do suco da fruta ou do talo da planta, ocorrendo em maior concentração no cilindro central do abacaxi (MEDINA, 1987). Visando o aproveitamento da bromelina retirada a partir dos resíduos da industrialização do fruto (variedade pérola), propôs-se como meta um trabalho de pesquisa visando à caracterização físico-química da bromelina, visto que o abacaxi tem muita bromelina em sua composição, e estudar o beneficiamento da bromelina a fim de permitir uma provável agregação a cremes, a loções e a géis anti-inflamatórios. Para este fim, as partes do abacaxi (talo e casca) foram extensivamente estudadas em relação à respectiva atividade enzimática.
Projeto importado do Suap em 04/05/2026 às 04:46 (há 20 horas, 52 minutos)