Entende-se por Ginger Beer, a bebida obtida por fermentação alcoólica, de gengibre podendo a mesma ser adiconada de frutas, condimentos ou outros vegetais com o intuito de agregar valor sensorial à bebida, sendo consumida gelada com teores alcoólicos variando de <0,5% a 10%. Trata-se de uma uma bebida carbonatada naturalmente de grande apreciação no preparo de coquetéis ou no consumo puro. O presente projeto tem como objetivo a elaboração e o acompanhamento da cinética de fermentação alcoólica, além da avaliação da estabilidade microbiológica de Ginger Beer de beterraba. A bebida será desenvolvida nos Laboratórios de Micobiologia e Bioprocessos Alimentares do IFRN Campus Currais Novos, onde serão analisados os parâmetros rendimento e produtividade e avaliada a estabilidade microbiológica da bebida ao longo do tempo. Espera-se aplicar os resultados encontrados no sentido de otimizar o processo fermentativo para obtenção da referida bebida, além de estabelecer a vida de prateleira do produto, sob o ponto de vista microbiológico.
Projeto importado do Suap em 11/08/2026 às 03:11 (há 6 horas, 13 minutos)