O umbuzeiro – Spondias tuberosa – é uma planta frutífera nativa do semiárido brasileiro, pertencente à família Anacardiceae; é xerófila e caducifólia, por isso adaptada ao calor, aos solos pobres e de baixa densidade pluvial. Trata-se de um fruto bastante encontrado no sertão e apresenta grande potencial de utilização em polpas, sucos, doces, compotas, geléias e fermentados alcoólicos. O umbu possui uma elevada riqueza em carboidratos fermentatíveis e demais nutrientes. O extrato possui ótimas condições ao desenvolvimento da fermentação alcoólica. Com a adição da levedura (Saccharomyces cerevisiae), agente da fermentação alcoólica utilizados industrialmente, acontece a fermentação alcoólica do suco da fruta que produz álcool etílico como produto principal, e muitos outros componentes secundários, como: glicerol, aldeídos, metanol, álcoois superiores, ácidos e esteres, os quais contribuem para as características sensoriais dos produtos fermentados.Dentro deste contexto o presente trabalho tem como objetivo explorar o potencial de utilização de umbu na elaboração de fermentados alcoólicos realizando a avaliação sensorial e estabilidade microbiológica da bebida produzida.
Projeto importado do Suap em 11/08/2026 às 03:11 (há 6 horas, 12 minutos)