Esta pesquisa terá como objetivos avaliar e comparar o rendimento da farinha da palma forrageira obtida da palma gigante a partir da utilização do forno de micro-ondas e da estufa de circulação forçada e determinar o nível de substituição da farinha de trigo pela farinha da palma forrageira através da aceitação junto aos potenciais consumidores, com auxilio de teste sensorial. Quanto ao rendimento da farinha da palma, será utilizado o delineamento inteiramente casualizado no esquema de parcelas subdivididas, alocando os métodos de secagem (estufa ou forno de microondas) na parcela e os períodos de pré-secagem nas subparcelas, com três tratamentos e quatro repetições, sendo os tratamentos: sem pré-secagem, 7 dias e 14 dias. Os dados serão submetidos à análise de variância para os tratamentos referentes às parcelas. Os tratamentos de tempos de pré-secagem serão avaliados por meio de análise de regressão. Quanto à aceitabilidade, os biscoitos tipo “cookie” serão formulados com três níveis de substituição da farinha de trigo por farinha de palma: 5%, 10% e 15%. A aceitação dos biscoitos será avaliada por meio do teste sensorial (escala hedônica – 9 categorias), utilizando provadores não treinados que serão selecionados de forma aleatória, durante a EXPOTEC. Espera-se formular um biscoito tipo “cookie”, à base de farinha da palma, com elevado valor nutritivo e de custo acessível às famílias menos favorecidas economicamente.
Projeto importado do Suap em 17/08/2026 às 03:11 (há 16 horas)