Os produtos derivados do processamento de frutas proporcionam, ao consumidor, o aumento da vida de prateleira do alimento ofertado, agregação de valor, oferta nos períodos de sazonalidade e maior diversificação. A acerola um é fruto de grande potencial econômico, nutricional e alto conteúdo de vitamina C, que associada com os carotenóides e antocianinas presentes, destaca-se no campo dos alimentos funcionais. O maracujá amarelo contém elevados teores de fósforo, potássio, vitamina B1(tiamina) e niacina. A semente de linhaça (Linum usitatissimum L.) é um ingrediente alimentar, com potencial de uso em função de suas características benéficas, agregando valor nutricional aos alimentos, sendo rica em ácidos graxos poli-insaturados, ômega-3 e ômega-6. Esse estudo tem como objetivo elaborar dois tipos de geléias funcionais, a partir da acerola, sendo uma adicionada de farinha de maracujá e o segundo tipo, adicionada de farinha de linhaça, visando à aceitação no mercado e agregação de valor a esta fruta, cultivada no município de Apodi. As geléias funcionais serão comparadas, com relação à aceitação, à um grupo controle (sem a adição das farinhas funcionais). Para a elaboração das geléias, serão utilizadas acerolas, adquiridas comercialmente, no município de Apodi, ou originárias de plantações do Instituto Federal do Rio Grande do Norte e farinhas de maracujá e de linhaça, adquiridas comercialmente. Após a etapa de elaboração, as geléias serão caracterizadas, físico-quimicamente, quanto aos seus teores de umidade, cinzas, pH e acidez titulável. Serão realizadas análises microbiológicas, para verificar as condições higiênico-sanitárias de manipulação das geléias e posteriormente, será realizada uma análise sensorial, com provadores não treinados, para estudar a aceitação das geléias elaboradas. Com a execução deste projeto, os alunos do IFN - Campus Apodi, terão a oportunidade de aprender técnicas de agroindustrialização de produtos de origem vegetal, desenvolvendo novas tecnologias para agregação de valor à frutas tipicamente encontradas no Rio Grande do Norte, especificamente, no Município de Apodi.
Projeto importado do Suap em 12/08/2026 às 03:11 (há 4 horas, 38 minutos)