A elaboração de doces é uma ótima alternativa para a conservação e beneficiamento de frutas. A graviola (Annona muricata L.) passou a ser utilizada pela indústria na fabricação de diversos produtos devido aos seus benefícios e abundante produção. Logo, o presente trabalho objetiva desenvolver e caracterizar doces em massa de graviola com substituição parcial da sacarose pelo xarope de glicose durante o período de noventa dias em armazenamento a temperatura ambiente, de 10ºC e 20ºC. As análises físico-químicas realizadas serão: umidade, sólidos totais, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, ratio e atividade de água. A análise sensorial contará com 50 provadores não-treinados e avaliou as seguintes características: cor, aparência, aroma, consistência, sabor, doçura, impressão global e intenção de compra.
Projeto importado do Suap em 11/08/2026 às 03:11 (há 13 horas, 23 minutos)