A intolerância á lactose é adquirida devido a uma deficiência que o corpo humano tem quando é incapaz de produzir ou produz em quantidades insuficientes a chamada lactase, enzima essencial para digestão da lactose. Costuma-se confundir com frequência a intolerância à lactose com alergia, devido alguns sintomas serem semelhantes, mas os indivíduos com intolerância podem consumir fermentados e até mesmo o leite de outro animal, já os que apresentam alergia não podem consumir leite nem os seus derivados pois a alergia é resultante da ingestão da proteína do leite. Para atender estes consumidores, a indústria de alimentos tem explorado diversas fontes vegetais como aveia, coco, castanha, soja, etc, para produção de extratos vegetais que podem ser consumidos diretamente e aplicados no desenvolvimento de novos produtos. A partir deste contexto, objetivase no presente trabalho, elaborar uma sobremesa não láctea a partir do extrato vegetal da amêndoa da castanha de caju (Anacardium occidentale), verificar sua aceitação sensorial junto ao consumidor e desta forma disponibilizar um produto que atenda dietas restritas de lactose e a proteína do leite.
Palavras chaves: intolerância, alergia, extratos vegetais, castanha, sobremesa não láctea
Projeto importado do Suap em 12/08/2026 às 03:11 (há 15 horas, 29 minutos)