Algaroba é o nome dado ao fruto da algarobeira, planta largamente difundida e cultivada na região do semiárido do Nordeste Brasileiro. A vagem de algaroba (fruto da algaroba) apresenta um grande valor nutricional: possui um elevado teor de sacarose, cálcio, fósforo, ferro, fibras, proteínas, etc. A sua farinha integral, também contendo em sua estrutura esses compostos, é considerada funcional, pois controla o açúcar no sangue e/ou a redução do teor de colesterol no organismo. Além disso, por não conter glúten em sua composição, essa farinha pode enriquecer produtos de panificação, trazendo benefício direto para pessoas celíacas. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo a obtenção da farinha de algaroba e a avaliação físico-química da mesma, visando a sua utilização na incorporação de alimentos já tradicionais na alimentação humana.
Projeto importado do Suap em 12/08/2026 às 03:11 (há 15 horas, 29 minutos)