Muitas etapas de industrialização envolvem processos de transferência de calor, tornando-se imprescindível o conhecimento das propriedades termofísicas do produto. O conhecimento da massa específica do produto é importante para projetar e avaliar equipamentos de processamento de alimentos como evaporadores, bombas, filtros e misturadores, e servem ainda como índice de qualidade do produto final. Assim, é de grande interesse o conhecimento da dependência da massa específica das polpas de frutas em relação aos parâmetros temperatura e concentração. O uso de modelos matemáticos a fim de prever o comportamento da massa específica da polpa de fruta em relação aos parâmetros temperatura e concentração (ºBrix), torna-se uma forma mais rápida, simples e de menor custo, sendo uma alternativa viável na substituição da análise experimental. O objetivo principal desse projeto consiste em determinar experimentalmente os valores de massa específica das polpas de frutas (acerola, goiaba, manga, caju e abacaxi), em diferentes temperaturas (10, 20, 30 40 e 50 ºC) e em três diferentes concentrações (ºBrix), além da elaboração de equação de predição para o cálculo da massa especifica e a comparação dos valores obtidos experimentalmente com os valores determinados pela aplicação de equações de predição propostas em literatura. As polpas de frutas serão caracterizadas físico-quimicamente em relação aos parâmetros, pH, acidez e teor de umidade de acordo com metodologia recomendada pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). As análises da massa específica das polpas de frutas serão realizadas em triplicata, usando picnômetros previamente calibrados. Serão utilizados os modelos genéricos, polinomiais lineares e com três termos na predição da massa especificas das polpas de frutas em geral, além dos modelos
Projeto importado do Suap em 11/08/2026 às 03:11 (há 23 horas, 51 minutos)