A papaína, enzima derivada do fruto de Carica papaya possui diversas utilidades no meio industrial, isso devido suas propriedades, dentre elas sua atividade hidrolítica. O látex do fruto é fonte de proteínas que pertencem ao grupo de proteases (proteínas capazes de hidrolisar imensas cadeias de aminoácidos ligados entre si por meio de ligações peptídicas) para esse material é geralmente dado pouco ou mesmo nenhum valor comercial, pois o mesmo é normalmente descartado e não utilizado pelos produtores. A casca do fruto verde proporciona consideráveis quantidades de látex, deste, a enzima pode ser extraída e tratada de forma simples e posteriormente usada para hidrólise enzimática e/ou para estudos físico-químicos de suas propriedades. É necessário entretanto, manter as condições estáveis (temperatura) do ambiente para que não venha interferir na análise dos resultados. O município de Apodi localiza-se no Oeste Potiguar e é responsável por números consideráveis de produção e exportação de frutas dentre elas o mamão, a maior parte de seu território é localizado na zona rural do munícipio onde predomina a cultura da agricultura familiar. A cultura do mamão rapidamente se espalhou por todo pais pois a planta se adapta bem aos diferentes climas das regiões. O Brasil ganha cada vez mais espaço no mercado de exportação, com isso o estado do RN mais precisamente a chapada do Apodi, tem se destacado constantemente produzindo e exportando cada vez mais essa fruta, consequentemente esse mercado gera renda e progresso para comunidade local bem como propicia pesquisa na área. O uso de enzimas proteolíticas derivadas do mamão mostra-se uma alternativa viável no desenvolvimento de novos extratos enzimáticos para uso da coagulação do leite através da hidrolise da caseína, dentre outros substratos que possam sofrer a mesma atividade.
Projeto importado do Suap em 13/08/2026 às 03:11 (há 6 horas, 17 minutos)