Devido o mel cristalizado não ser um produto tão aceito no mercado consumidor, por aspectos culturais, principalmente, a descristalização, pode se apresentar como uma maneira viável de utilização deste mel pastoso, já que sua composição não é alterada, exceto em casos de realização do processo em temperaturas elevadas, sendo recomendada a temperatura e tempo não superior a 40 ºC e tempo de no máximo 12 horas. O mel de meliponíneos destaca-se pelo elevado teor de umidade e por isso, processos tecnológicos (desumidificação e maturação) são realizados para prolongar a sua vida útil. Assim, o mel de abelha da espécie Apis mellifera L. e do gênero melíponas, possuem características distintas, tanto sensoriais quanto físico-químicas. O trabalho terá como objetivo analisar as características físico-químicas e sensoriais do mel de abelha (Apis mellifera L.) cristalizado e descristalizado e do mel de meliponídeo (úmido e desumidificado), do alto Oeste Potiguar do Rio Grande do Norte. O mel será descristalizado a partir de três métodos: banho-maria, radiação solar e no aparelho micro-ondas, o processo de desumidificão será por meio do uso de desumidificador com um termo-higrômetro. Estes equipamentos serão instalados numa sala completamente vedada, contendo bancadas e/ou estantes onde serão dispostas bandejas de aço inox rasas para acondicionamento do mel e avaliados os parâmetros físico-químicos de cor, umidade, cinzas, pH, acidez, açúcares redutores, sacarose, sólidos insolúveis, Lund, Lugol e hidroximetilfurfural (HMF). Na análise sensorial será avaliados os parâmetros: cor, aparência, odor, sabor, textura, aceitação global e intenção de compra. As análises serão realizadas nos laboratórios de físico-química de produtos apicolas do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte – Campus Pau dos Ferros. Os resultados obtidos na caracterização físico-química serão comparados com os limites estabelecidos pelas legislações e os da avaliação sensorial foram submetidos à análise estatística, em que as amostras apresentarem notas bastante satisfatórias em todos os parâmetros, será possível verificar que o mel será aceito no mercado consumidor.
Projeto importado do Suap em 13/08/2026 às 03:11 (há 7 horas, 7 minutos)